SELECCIÓN DEL CHEF

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Elige 1 Platillo de Cada Tiempo y Crea tu Propia Experiencia.

Entrantes

Ensalada de Betabeles Rostizados a las Brasas, Jocoque de Frambuesa, Uvas, Ikura, Arúgula y Chips de Nopal

Tiradito de Kampachi, Leche de Tigre de Tuna Roja, Mayonesa de Miso con Habanero y Plátano Macho

Flores de Calabaza en Tempura con Queso Monterrey, Duraznos a la Parrilla, Salsa Macha y Avellanas Tostadas

Caldo de Milpa con Rajas Poblanas, Elote y Hongos con Epazote

Maíz

Sope de Camarón Adobado a las Brasas, Aguacate, Shimeji en Escabeche y Hojuelas de Bonito

Infladita de Rajas de Poblano con Elote, Crema de Etla, Queso Ocosingo y Polvo de Chicharrón

Taco de Pescado Estilo Baja con Col Morada, Cebollitas Encurtidas, Aguacate y Mayonesa de Chile Pasilla

Empalme Norteño con Queso y Cebollitas Encurtidas y Pepino Persa con Chile Piquín

Principales

Arroz Meloso de Pato con Fondo Oscuro de Mole de Olla con Ejotes y Pimiento Rostizado

Pulpo a las Brasas con Mole Estofado, Aceitunas y Milhojas de Papa con Chile Jalapeño

Lomo de Totoaba Sustentable con Espárragos, Espuma de Coliflor con Cuaresmeño y Cebolla Frita

Filete de Res de Sonora con Chochoyotes de Epazote y Quellites y Hongos con Reducción de Salsa de Carne y Kale

POSTRES

Flan de Guayaba, Compota de Fruta y Toffee de Pericón

Calabaza en Piloncillo con Sorbete de Mandarina y Polvo de Cempasúchitl

Semifredo de Avellana y Bizcocho de Caramelo con Cremoso de Chocolate Amargo

ESPECIALES

Manitas de Cangrejo Moro en Mantequilla de París y Pan de Semillas Germinadas Tostadas

Flat Bread con Wagyu Cross, Jocoque de Cuaresmeño y Pesto de Quelites

Tlayuda de Escamoles con Puré de Haba, Aguacate, Nopales y Epazote Frito

Chuleta de Res a las Brasas con Papas Fritas Trufadas

Tabla de Jamón Ibérico