SELECCIÓN DEL CHEF
Nuestra propuesta de Cocina de Autor cambia constantemente para ti seleccionando el mejor producto mexicano de temporada
Elige 1 Platillo de Cada Tiempo y Crea tu Propia Experiencia.
Entrantes
Ensalada de Betabeles Rostizados a las Brasas, Jocoque de Frambuesa, Uvas, Ikura, Arúgula y Chips de Nopal
Tiradito de Kampachi, Leche de Tigre de Tuna Roja, Mayonesa de Miso con Habanero y Plátano Macho
Flores de Calabaza en Tempura con Queso Monterrey, Duraznos a la Parrilla, Salsa Macha y Avellanas Tostadas
Caldo de Milpa con Rajas Poblanas, Elote y Hongos con Epazote
Maíz
Sope de Camarón Adobado a las Brasas, Aguacate, Shimeji en Escabeche y Hojuelas de Bonito
Infladita de Rajas de Poblano con Elote, Crema de Etla, Queso Ocosingo y Polvo de Chicharrón
Taco de Pescado Estilo Baja con Col Morada, Cebollitas Encurtidas, Aguacate y Mayonesa de Chile Pasilla
Empalme Norteño con Queso y Cebollitas Encurtidas y Pepino Persa con Chile Piquín
Principales
Arroz Meloso de Pato con Fondo Oscuro de Mole de Olla con Ejotes y Pimiento Rostizado
Pulpo a las Brasas con Mole Estofado, Aceitunas y Milhojas de Papa con Chile Jalapeño
Lomo de Totoaba Sustentable con Espárragos, Espuma de Coliflor con Cuaresmeño y Cebolla Frita
Filete de Res de Sonora con Chochoyotes de Epazote y Quellites y Hongos con Reducción de Salsa de Carne y Kale
POSTRES
Flan de Guayaba, Compota de Fruta y Toffee de Pericón
Calabaza en Piloncillo con Sorbete de Mandarina y Polvo de Cempasúchitl
Semifredo de Avellana y Bizcocho de Caramelo con Cremoso de Chocolate Amargo
ESPECIALES
Manitas de Cangrejo Moro en Mantequilla de París y Pan de Semillas Germinadas Tostadas
Flat Bread con Wagyu Cross, Jocoque de Cuaresmeño y Pesto de Quelites
Tlayuda de Escamoles con Puré de Haba, Aguacate, Nopales y Epazote Frito
Chuleta de Res a las Brasas con Papas Fritas Trufadas
Tabla de Jamón Ibérico