Ceviche Vegetal con Leche de Tigre y Coco Tostado Acompañando de Trio de Tostadas de la Casa

Tostadas de Pulpo Enamorado con Ensalada Ensenada, Mayonesa de Chapulín, Tomate Cherry, Aguacate y Chile Frito

Quesadillas de Plátano Macho con Mole Negro Oaxaqueño, Frijol Santanero con Hoja Santa y Ajonjolí

Montaditos de Filete de Res de Sonora y Alioli de Chicatanas, Tosta de Pan de Masa Madre, Limón Eureka y Parmesano Reggiano

Gyozas de Cochinita Pibil y Salsa Xnipec, Mayonesa de Cebolla Morada Encurtida y Cilantro Criollo

Buns al Vapor de Porkbelly al Pastor con Relish de Piña, Jícama y Pepino, Cremoso de Aguacate y Salsa Roja Arriera

Fideo Seco Ahumado con Chicharrón de Filete de Res, Aguacate, Queso Ocosingo, Crema de Etla, Chile Pasilla Frito y Cilantro Criollo

Tetela de Frijoles Adobados y Estofado de Huitlacoche

Sopes de Totoaba al Chipotle con Crema de Rancho, Aguacate, Queso Ocosingo y Katsuobushi

Costras de Camarón con Machaca Casera, Tortilla de Harina hecha en casa, Queso St. Paulin Pimienta (San Miguel de Allende), Ensalada Som Tum y Cilantro Criollo

Tacos de Suadero de Picaña con Salsa Sriracha de Cacahuate, Chorizo Asado, Cebolla Cambray, Aguacate y Cilantro Criollo

Tacos de Carnitas de Pato en Tortilla de Harina Casera, Salsa de Ciruela con Pasilla Mixe, Ensalada de Jícama y Limón de Colima

Tlayuda de Escamoles de Tlaxcala en Mantequilla de Cuaresmeño, Puré de Habas, Nopales Curados, Espirulina y Epazote Frito

Ramen de Camarón con Alga Wakame y Pork Belly, Huevo de Codorniz, Cebollín, Hierbabuena, Albahaca y Furikake

Lomo de Totoaba a la Talla Estilo Acapulco (Pesca Sustentable de Ensenada Baja California) Picadita de Maíz con Salsa Martajada, Crema de Etla, Queso Ocosingo, Hierbas y Quelites Frescos

Pecho de Ternera deshuesado al Horno con Salsa de Cerveza y Miso, Cebolla Glaseada, Polvo de Chiles y Tortillas Azules

Chamorro de Cerdo en Recado Negro Yucateco, Ayocotes con Hoja de Aguacate, Cebolla Morada Encurtida y Cilantro

Filete de Res de Sonora con Flores de Calabaza al Tempura, Reducción de Mole de Olla y Mil Hojas de Papa

New York de Res Prime a las Brasas con Esquites y Espárragos, Cocinado a la Brasa con Sal de Colima y Aceite de Ajo Tostado