SELECCIÓN DEL CHEF
Nuestra propuesta de Cocina de Autor cambia constantemente para ti seleccionando el mejor producto mexicano de temporada
Elige 1 Platillo de Cada Tiempo y Crea tu Propia Experiencia.
Entrantes
Ceviche de Sandía, Fresas y Melón en Vermouth con Leche de Tigre de Coco, Habanero y Limón Eureka
Lechuga Romana con Aderezo de Requesón y Parmesano, Tomates Deshidratados, Furikake de Hongos y Chicharrón Norteño
Buñuelos de Rodilla sobre Carne Apache Michoacana de Filete de Res y Miel de Chile Meco
Birria de Jalisco de Short Rib, Cebolla de Cambray Salsa Macha y Limón de Colima
Maíz
Quesadilla de Milpa con Queso Monterrey, Cremoso de Cuaresmeño y Ensalada de Quelites con Rábano Sandía
Tamal de Guanábana con Erizo de Ensenada a la Mexicana y Kale Frita
Taco de Choriqueso, Tortilla de Harina Casera, Chorizo de Filete de Res, Queso Gouda, Cebollitas Asadas y Mojo de Chile Serrano
Sope de Tinga de Totoaba Aguacate, Crema de Etla, Queso Ocosingo, Hojuela de Bonito y Alga Nori
Principales
Gaznates Gratinados Rellenos de Espinaca, Poblano y Elote con Salsa Suiza
Pecho de Cerdo Deshuesado con Mole Estofado, Envueltos de Acelga con Frijoles Puercos y Chips de Maíz
Lomo de Totoaba Sustentable Confitada con Chile Guajillo y Piloncillo, Puré de Aguacate, Ensalada de Tomates y Garbanzos Enchilados
Filete de Res de Sonora con Mole de Ciruela Pasa, Espárragos, Puré de Papa con Mantequilla y Chips de Hongos
POSTRES
Pavlova de Maracuyá con Compota de Frutas Tropicales, Dacquoise de Semilla de Cilantro y Sorbete de Mango
Panacotta de Fesas con Crema, Fresas con Licor de Frambuesa, Sorbete de Fresa y Crumble de Coco
Bizcocho Financier de Pepita y Mantequilla, Cremoso de Calabaza Especiada, Helado de Cerveza Stout y Crujiente de Cempasúchil
Bizcocho de Cocoa y Nibs de Cacao, Espuma de Chocolate al 54% con Pinole, Mandarina y Helado de Avellanas
ESPECIALES
Ceviche de Jurel, Tomate Heirloom, Vinagre de Piña, Tuétano de Brócoli Encurtido y Aguacate
Tlayuda de Chicharrón de Filete de Res con Puré de Aguacate y Pepitas de Calabaza Enchilada
Gyozas de Cochinita Pibil y Relleno Negro con Xnipec y Salsa Macha
Chuleta de Res a las Brasas con Papas Fritas Trufadas
Tabla de Jamón Ibérico
