SELECCIÓN DEL CHEF

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Entrantes

Carpaccio de Filete de Res, Láminas de Parmesano con Emulsión de Chiles en Escabeche y Crujiente 

de Papa

Ostras de Ensenada con Granizado de Aguachile de Maracuyá con Habanero y Glaseado de Miso

Ceviche de Kampachi, Láminas de Jícama, Piña en Habanero, Leche de Tigre de Coco y Cilantro Criollo

Sopa de Milpa, Elote Baby, Chochoyote de Epazote, Hongos y Rajas de Poblano

Maíz

Tetela de Haba con Pato Curado, Ensalada de Nopales y Verdolagas

Taco de Zanahoria con Mole Estofado, Requesón y Almendra Astilla Dorada

Infladita de Maíz rellena de Pavo en Recado Blanco Yucateco y Chiltomate

Taco de Jaiba Suave Estilo Ensenada, Col Morada, Aguacate y Mayonesa de Cilantro

Principales

Agnolotti de Queso Ocosingo y Cuaresmeño con Tomates Cherry Rostizados y Emulsión de Chícharo Chino

Pulpo a la Veracruzana con Alcaparras Fritas, Gel de Aceituna Kalamata y Chile Cascabel Encurtido

Lomo de Totoaba Sustentable con Adobo de Miso y Salsa Macha, Ensalada de Pepino Persa y Cebollitas Asadas

Filete de Res de Sonora a las Brasas con Mole de Tamarindo, Espárragos  y Chochoyotes de Maíz, Pepita y Chicharrón

POSTRES

Bavaresa de Margarita de Fresas con Merengues de Limón

Tarta de Queso Menonita de Chihuahua con Helado de Guayaba y Chicharrones de Arroz

Financier de Pepita de Calabaza con Licor de Café, Cremoso de Avellanas y Nitro Frambuesas con Dots de Chocolate

ESPECIALES

Media Docena de Ostras de Ensenada Baja California, Encurtidos y Reducción de Kombucha

Tlayuda de Chicharrón de Filete de Res con Puré de Aguacate y Pepitas de Calabaza Enchilada

Tiradito de Pulpo, Limón Eureka, Pepino Persa, Cebolla Morada y Aceite de Chiles

Flat Bread con Wagyu Cross,  Jocoque de Cuaresmeño y Pesto de Quelites

Gyozas de Cochinita Pibil y Relleno Negro con Xnipec y Salsa Macha

Chuleta de Res a las Brasas con Papas Fritas Trufadas

Tabla de Jamón Ibérico