Menú Degustación Otoño 2023
El Festín Mágico del Otoño: Sabores, Tradición e Innovación en Balcón del Zócalo
Otoño, una temporada donde la naturaleza se tiñe de tonos cálidos y nos ofrece una generosa cosecha de sabores profundos y reconfortantes. En Balcón del Zócalo, acogemos esta estación transformando sus dones en una experiencia gastronómica que compartimos con todos nuestros comensales.
Presentamos nuestro menú degustación otoño 2023, en el que nos sumergimos en un viaje místico a través de sabores, texturas y aromas, permitiendo que cada plato cuente una historia, revelando los misterios y las maravillas de esta estación de cambio y renovación.
Inspiración
Inspirado por los sutiles, pero poderosos cambios que ocurren a nuestro alrededor, cada elemento de nuestro menú ha sido cuidadosamente seleccionado y concebido para resonar con las vibraciones del universo.
La luna, con su influencia silenciosa pero potente, juega un papel crucial, guiándonos en la cosecha de ingredientes y el diseño de cada platillo. Este menú habla del flujo de la libido, de noches de insomnio llenas de reflexión, y de los rituales y respeto que rodean el ciclo de la vida y la muerte.
Productos e ingredientes
Los ingredientes y productos elegidos para esta temporada reflejan la riqueza y la diversidad de los cambios otoñales.
Experimentarás la frescura de los aguacates, el exotismo del pistache, y la riqueza delicada de la espuma de foie gras.
El atún madurado y el kimchi mexicano casero nos hablan de transformación, mientras que los toques de tupinambo nixtamalizado y mole de cempasúchil nos conectan con nuestras raíces y tradiciones mexicanas.
Las carnes, como la lengua de res, se combinan con elementos únicos como un praliné salado y un crujiente de hongos, ofreciendo una exploración audaz y creativa de texturas y sabores.
Sustentabilidad y respeto por los ingredientes
Continuamos fuertemente comprometidos con la sustentabilidad y el respeto por cada producto que la tierra nos ofrece. Nos enfocamos en aprovechar cada parte de los ingredientes, minimizando desperdicios y promoviendo una cocina consciente y responsable. Las técnicas de conservación y fermentación nos permiten maximizar y respetar la abundancia estacional, asegurando que cada elemento brille en su máxima expresión.
Maridaje
Nuestro maridaje para este menú degustación busca complementar y realzar cada platillo, eligiendo vinos y bebidas que respetan y celebran cada sabor.
Presentamos una interesante selección de vinos mexicanos y europeos que acompañan suavemente cada tiempo, permitiendo que los sabores de otoño se destaquen, y ofreciendo un recorrido equilibrado y armonioso por los viñedos y terroirs más destacados.
Coctelería, postres y panadería de otoño 2023
Además de nuestro menú degustación, este otoño también presentamos una nueva coctelería con ginebra, tequila, whiskey, brandy y mezcal, combinados con ingredientes tan insólitos como leche de trufas, ate de membrillo y zapote negro.
En el lado dulce, tenemos la reinvención de postres tradicionales como el milhojas, los buñuelos y el cheesecake, pero con nuestro característico twist de preparación, sabor e innovación.
Y por último, nuestra reconocida panadería también presenta nuevas creaciones esta temporada con un éclair de mamey y crema de pixtle, un anpan de rompope y arroz con leche y un buñuelo de canela.
Te invitamos a visitar Balcón del Zócalo y probar las delicias que tenemos para esta temporada. Anímate a pedir nuestro menú degustación donde cada bocado es un tributo a la tradición, la innovación y la generosidad de la temporada de otoño.
Nuestro menú degustación es una entidad viva, que evoluciona con cada temporada, fruto de un incansable proceso de nuestra área de I+D. Es un llamado a aventurarse, a explorar y a ser parte de una experiencia culinaria que celebra y respeta la riqueza de nuestros entornos y tradiciones.
¡Te esperamos!
Equipo Balcón del Zócalo
#DesdeLaCocinaDeBalcón
